椰蓉用途LEADER
制作椰蓉月餅的椰蓉用途六
一 制作椰蓉月餅的原料：
1.皮料：低筋粉400克、生油80克(沒有熬過的油)、奶酪粉15g、鹽4g、麥芽糖醇液180克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋60克。
2.餡料（可做6個(gè)50g月餅內(nèi)餡）：椰絲100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、蛋1個(gè)。
二 椰蓉月餅皮料的制作流程：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
2、生油、奶酪粉和鹽加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。
3、低筋面粉加入上述2步的材料，拌揉成無粉粒的面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
三 椰蓉月餅餡料的制作流程：
1、椰絲內(nèi)放入上述餡料攪勻即可(保證學(xué)員100%成功就業(yè)的長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院提示您：要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時(shí)不易操作)
四 椰蓉月餅的制作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：
(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；
(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
瓊公網(wǎng)安備 46900502000202號(hào)